Eilandazijn is rijk aan voedingsstoffen uit kristalhelder water dat traditioneel wordt gefermenteerd tot wijn en vervolgens tot azijn. Het wordt aan het einde toegediend om het algehele smaakprofiel, vlezig en umami, te verbeteren. Ze zijn zachter waardoor ze gebruikt kunnen worden om gerechten of sauzen mee af te werken. Een briljante sausversterker, heerlijk bij zeevruchten.